Ce ragoût angolais classique est le plat idéal pour passer de l'été à l'automne 🍂
Pour 4 personnes
- 2 boîtes de chinchard
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 aubergine (environ 300 g)
- 250 g de patate douce
- 300 g de tomates cerises
- 300 g d'épinards cuits
- Feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de noix muscade
- Bouillon de légumes au goût
- Huile d'olive extra vierge, sel et poivre au goût
- Herbes fraîches et piment pour la garniture
Préparation
Dans une casserole, faites revenir l'oignon finement haché et l'ail épluché et haché dans l'huile d'olive avec le sel et le poivre. Ajoutez les dés de pommes de terre, les feuilles de laurier, la cannelle et la muscade. Couvrez avec le bouillon et laissez cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez ensuite les épinards, les dés de tomates et d'aubergines et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres (ajoutez du bouillon si nécessaire). Juste avant d'éteindre le feu, ajoutez les chinchards en morceaux (réservez 4 chinchards entiers pour la garniture). Laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement.
Retirez les feuilles de laurier et servez très chaud, garni de piment finement haché et d'herbes.
