Cataplana portugaise avec morue, poulpe, sole, daurade, langoustines aux crevettes, bulots, sardines à la sauce tomate, bar et calamars.
Ingrédients pour une Cataplana (pour environ 4 personnes)
- 1 boîte de morue grillée
- 1 boîte de poulpe
- 1 boîte de sole
- 1 boîte de daurade
- 1 boîte de crevettes à la guilho
- 1 boîte de bulots naturels
- 1 boîte de sardines à la sauce tomate
- 1 boîte de bar
- 1 boîte de calamars en ragoût
- 3 tomates cerises
- 2 petits poivrons verts
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- Le zeste d'un demi citron
- 1 1/4 tasse de pulpe de tomate
- 2/3 tasse de vin blanc
- 3/4 tasse + 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
- Feuilles de coriandre ou de persil frais
- 3 feuilles de laurier
- Piri-piri au goût
- Huile d'olive extra vierge, sel et poivre au goût
Préparation
Dans une cataplana*, faire revenir l'ail, l'oignon, l'échalote et le persil finement hachés dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le zeste de citron. Lorsque l'oignon est légèrement doré, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer. Ajouter les poivrons épépinés et tranchés, le piri-piri, les tomates cerises hachées, la pulpe de tomates et le bouillon de légumes. Cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Égoutter les poissons, les ajouter au bouillon et laisser cuire à feu doux encore dix minutes (rajouter du bouillon si nécessaire) en remuant de temps en temps.
Servir la cataplana chaude, garnie de feuilles de persil et de coriandre, accompagnée de pommes de terre bouillies.
* un ustensile de cuisine utilisé pour préparer des plats de fruits de mer portugais.
