Ingredientes para una empanada de sardinas
1 lata de sardinas ahumadas picantes
500 g de masa de focaccia ya preparada*
3 tomates
3 cebollas rojas
1 diente de ajo
3 cucharaditas de alcaparras saladas, escurridas
40 g de aceitunas deshuesadas**
1/2 vaso de vino tinto
Caldo de verduras según sea necesario
Orégano y especias (pimentón, nuez moscada, canela, clavo), flores y hierbas aromáticas para decoración.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta según sea necesario
Preparación
En una sartén sofreír los ajos machacados en aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega las cebollas cortadas en rodajas y cocina por unos minutos, cubriendo con caldo de verduras. Retire el ajo y agregue los tomates picados, las alcaparras, el vino, el orégano en polvo y las especias. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (añadimos más caldo si es necesario).
Dividimos la masa de focaccia en dos partes, una más grande para la base y otra más pequeña para la cobertura. Engrasa una sartén y extiende la masa más grande, pinchándola con un tenedor. Reserva y extiende el resto de la masa sobre una hoja de papel pergamino.
Cuando las verduras estén listas añadir las sardinas escurridas y desmenuzadas, y las aceitunas picadas, mezclando bien. Transfiera la mezcla a la base de focaccia, dejando un pequeño espacio en los bordes. Cubrir con la masa restante tirando de ella para sellar y formar un cordón. Perfora suavemente la superficie y unta con aceite de oliva virgen extra.
Coloque en un horno precalentado a 350°F y hornee por unos 30 minutos. Decorar la tarta con hierbas y flores aromáticas y servir. Déjelo enfriar un poco antes de cortar.
*Para preparar masa de focaccia en casa, necesitarás: 4 tazas de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de levadura de panadería fresca, 1 cucharadita de sal y aproximadamente 12 oz de agua a temperatura ambiente. Disolver la levadura en agua y mezclar hasta que se disuelva. Coloca la harina en un bol, añade el agua con la levadura, la sal y un chorrito de aceite de oliva y amasa hasta conseguir una bola compacta. Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa durante dos horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, divide la masa en dos partes, una más grande para la base y otra más pequeña para la cobertura, y extiéndelas. Perfora la superficie de la tarta, engrasa y hornea en horno precalentado a 200 °C durante 40 minutos.
**Sugerencia: aceitunas picantes con chiles frescos
