Este clásico guiso angoleño es el plato ideal para pasar del verano al otoño 🍂
Sirve a 4 personas
- 2 latas de jurel
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 berenjena (aprox. 300 g)
- 250 g de batata
- 300 g de tomates cherry
- 300 g de espinacas cocidas
- Hojas de laurel
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Caldo de verduras al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
- Hierbas frescas y chile picante para decorar.
Preparación
En una cacerola, sofreímos la cebolla picada fina y el ajo pelado y picado en aceite de oliva con la sal y la pimienta. Añadimos la patata cortada en dados, las hojas de laurel, la canela y la nuez moscada. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer unos diez minutos.
A continuación, añadimos las espinacas y el tomate y la berenjena troceados y seguimos cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (añadimos más caldo si fuera necesario). Justo antes de apagar el fuego, añadimos el jurel troceado (reservamos 4 jureles enteros para decorar). Dejamos cocer unos minutos más, retiramos del fuego y rectificamos la sazón.
Retirar las hojas de laurel y servir muy caliente, adornado con la guindilla finamente picada y las hierbas.
